Ostatnio na moim fejsie wspomniałam o hiszpańskiej szynce. Niby tylko głupie zdjęcie, ale wywołało trochę skandalu. I to właśnie popchnęło mnie do napisania tego postu. Wielu z Was lubi szynkę hiszpańską, ale czy wiecie, co je różni od siebie, oprócz widocznej ceny?
Pierwszy podział jaki wam przedstawię, będzie to na kolor świni.
CZARNA ŚWINIA z takiej będzie szynka iberyjska, te zwierzęta jedzą żołędzie, naturalne trawy lub paszę, czas dojrzewania takich szynek to od 14 do 36 miesięcy
BIAŁA ŚWINIA z takiej powstanie szynka serrano, te zwierzęta jedzą paszę, a czas dojrzewania to od 7 do 16 miesięcy
Teraz przyjrzymy się dokładniej szynce iberyjskiej, bo tu rzecz komplikuje się trochę bardziej. Tak jak wspomniałam wyżej, zwierzęta te jedzą żołędzie, naturalne trawy lub paszę. W zależności co spożywają powstanie inny rodzaj szynki.
To może poznajmy trochę nazw hiszpańskich.
JAMON IBERICO DE BELLOTA pochodzi od iberyjskiej świni hodowanej na pastwiskach, która w ostatnich miesiącach tuczu była karmiona naturalnymi trawami i żołędziami.
JAMON IBERICO DE RECEBO pochodzi od iberyjskiej świni hodowanej na wolności, która była karmiona w sposób mieszany: trawy, żołędzie i naturalną paszę.
JAMON IBERICO DE CEBO DE CAMPO pochodzi od iberyjskiej świni hodowanej na wolności, która żywiła się naturalnymi trawami i karmą.
JAMON IBERICO DE CEBO pochodzi od iberyjskiej świni, która nie była hodowana na wolności, ale w gospodarstwach, a jej dieta oparta jest na paszach zbożowych i roślinach strączkowych.
Jest ich trochę, prawda?
No dobra, to teraz zobaczmy szynkę serano. Uzyskuje się go ze świń białych, ogólnie hodowanych w intensywnym trybie, karmionych paszą, które mają wysoki odsetek zbóż. Istnieją różne rodzaje białej szynki:
- Jamón Serrano
- Jamón del Consorcio del Jamón Serrano Español
- Jamón DOP Teruel
- Jamón IGP Trevélez
- Jamón IGP Serón
- Jamón Curado
Moja ulubiona szynka, to szynka iberyjska. Po taką warto odwiedzić małe lokalne sklepy, gdzie dostaniemy ją na wagę i bez wątpienia będzie lepszej jakości niż w jakiejś mercadonie, czy innym supermarkecie. A Wy, po którą sięgacie?