Witam was kochani! Dziś znowu będzie kulinarnie, ostatnio na blogu mówiłam dużo o napojach ale dziś będzie coś do zjedzenia. Chcę wam pokazać jedną przystawkę typową z regionu gdzie mieszkam (okolice Alcoy i Muro de Alcoy). Jest to banalnie proste, ze względu na swoje łatwe wykonanie jak i prostotę składników. Jak na pewno już wiecie kuchnia śródziemnomorska słynie właśnie z prostoty. No dobra to zaczynamy.
Pericana jest to potrawa pochodząca z Muro de Alcoy (Alicante ) jak większość dawnych dań stworzona z biedy, jednak dziś jest inaczej. Przystawak ta nazywana jest » smakiem gór», spotkamy ją w Muro de Alcoy, Alcoy, Ibi, Onteniente i nawet już w Alicante. Ma bardzo specyficzny smak cięzki do opisania. Mój mąż bardzo lubi ją zajdać do kanapek na śniadanie. Wykorzystując to że mieszkamy na wsi co roku w naszym warzywnym ogrodzie sadzimy kilkanaście krzaków tej papryki. W naszych okolicach podaje się tą przystawkę w wielu barach i restauracjach. Bardzo ważny jest sam proces suszenia, przebija się ogonek papryki igłą i nawleka na naturalny sznurek aby póżniej powiesić ja w przewiewnym miejscu do suszenia. U nas w domu wisi w kuchni w oknie, robiąc naturalną firankę i super klimat wiejskiego domu. Jeśli chodzi o sam proces przygotowania to już piszę…
zdjęcie zrobione w jednej restauracji
…potrzebne składniki
– suszona papryka do pericany
– czosnek
– oliwa
– suszony zasalany dorsz
1. Zaczynamy od odcięcia ogonka papryki i rozcięcia jej na pół wzdłuż jej (staramy się z jednej papryki zrobić tylko dwa kawałki), wyrzucamy wszystkie nasionka.
2. Nagrzewamy patelnie ( będziemy suszyć paprykę, więc nic na nią nie nalewamy, żadnego tłuszczu itp), gdy jest nagrzana na suchą patelnię ukladamy naszą paciętą na połówki paprykę i suszymy ją przez chwilę z obydwu stron.
3. Gdy ta jest sucha odkładamy ją na suchy talerz ( staramy się nie układać jednej na drugiej).
4. Gdy nasza papryka już ostygła zaczynamy ją rozdrabniać w rękach na małe kawałeczki ( najdrobniej jak się da), kawalki które się nie kruszą odkładamy ( jeżeli zostało dużo takich możemy je pociąć drobno nożyczkami). Dla ułatwienia paprykę rozdrabniamy w głebokim talerzu a później przesypujemy do pojemnika w którym będziemy robić naszą pericanę.
5. Do rozdrobnionej już papryki wciskamy dwa ząbki czosnku ( w zależności ile mamy papryki dajemy więcej lub mniej) i pocięte ( nożyczkami łatwiej niż nożem) nożyczkami kawałki suszone dorsza.
6. Gdy już mamy wszystkie składniki razem zalewamy wszystko oliwą tak aby wszystko było pokrytę, tak przygotowaną przystawkę odstawiamy do lodówki na kilka godzin aby sie przegryzło. Podajemy z chlebem i gotowanym jajkiem, najlepsza jest bagietka ta wciąga oliwę. Na chleb lub bagietkę nakładamy trochę PERICANY zmieszanej wcześniej z pokrojonym gotowanym jajkiem ( można bez jajka).